利用水溫浸泡就能讓雞蛋蛋黃變得更香濃好吃?怎麼辦到的?趕快來學!
當大家聽到蛋的「50℃浸泡」時,或許會懷疑:「這樣不會變成溫泉蛋嗎?」煮溫泉蛋的溫桃園御花園觀光夜市度約為70℃上下。由於蛋白要到70℃、蛋黃要到62℃才會開始凝固,因此,若以70℃加熱,只有蛋黃會確實凝固,蛋白則會呈半凝固的濃稠狀。
至於「50℃浸泡」,因為水御花園夜市溫是在62℃之下,蛋白與蛋黃依舊是生的。縱使如此,只要以50℃熱水浸泡20分鐘,便可去除蛋的腥臭味,提引出原有的甜味;同時,蛋黃也會變得更有彈性、味濃醇桃園夜市厚。尤其是做成生蛋拌飯,最能品嘗到蛋的美味。
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麻油雞、薑母鴨等傳統藥膳中,經常可見枸杞漂浮在湯頭裡,紅豔豔的枸杞,不僅讓濃重的藥膳顯得鮮活起來,也讓湯頭更甘甜,其實枸杞不僅果實能吃,連根、莖、葉也可以入菜、入藥,可說全身都是寶呢!
使用最普遍的藥材
枸杞可說是使用最普遍的藥材,但一般人只熟悉它的果實,也就是常見一顆顆的紅色乾果,稱為「枸杞子」,或是地骨、紅耳墜、向陽子等,不僅華人視它為滋補聖品,連歐美人桃園夜市士也注意到它的食療功效。
枸杞葉炒蛋,風味獨特
台灣目前市面所見的枸杞大多自中國進口,近年台灣也有農民種植,包括苗栗、桃園、南投等地,以改良大葉種為主,又稱為「闊葉枸杞」,顧名思義,其葉片比一般枸杞大,最早是苗栗縣農會推廣栽培,不僅果實可以食用,連葉片及嫩梢芽也能吃,口感鮮嫩、風味獨特,除了當成沙拉食材,炒蛋也很好吃,還可以做麵條、饅頭等。
酪梨口感滑溜,散發類似胡桃與奶油的乳香味,被稱為「森林的奶油」,由於幾乎不含醣類與鈉,因此吃起來不甜也不鹹,一般人對於單獨食用接受度並不高,最常見的吃法是加牛奶、優酪乳或養樂多打成果汁,但未免太單調,不妨動動腦,想想還有什麼創意吃法吧!
沙拉料理,口感清爽
酪梨沾蒜蓉醬油的吃法也很普遍,可以切片、也可以將果實對剖為二、取出種籽後,將薑汁或蒜茸醬油填入凹槽裡,再用湯匙挖起來吃,不但方便,小孩也桃園御花園觀光夜市會覺得很有趣。
酪梨也經常做為內饀食材,不論壽司、三明治、漢堡或日式手捲、墨西哥三角餅都別具風味;最對味的吃法,則是加上番茄丁、香菜末、檸檬汁做成酪梨沙拉,口感清爽,將蘋果切片當成小盤盛裝沙拉,更是創意吃法。
酪梨入菜,甜鹹皆宜
酪梨是很特別的水果,富含油脂的口感,與多數水分飽滿、氣味清爽的水果大異其趣,也因為富含油脂,一般人認為多吃酪梨會變胖,其實酪梨的熱量並不高,每100公克僅58大卡,所含植物性油脂多為單元不飽和酸,容易被人體消化吸收,反而是控制體重的人不錯的選擇。
蛋白質含量最多的水果
除了植物性脂肪,酪梨也含有豐富的蛋白質,每100公克約有2克,是水果中最高,有「大自然的乳酪」與「森林中的桃園御花園夜市奶油」之稱,是金氏紀錄記載最營養的水果之一;因為食用後有飽足感,也被稱為「果中米食」,是營養學家眼裡的寶藏,特別取名為「幸福果」。
產期從6月至翌年2月
酪梨又稱為牛油果、黃油梨、鱷梨等,台灣主要產地集中於嘉南地區,以台南大內產量最多,麻豆則是最早栽植的地區,嘉義竹崎、屏東內埔及高雄六龜等地也有栽培;以成熟後果皮是否變成紅褐色分為綠皮系與紅皮系,以果實成熟期區桃園夜市分則分為早生、中生及晚生,從6月至翌年2月,都有不同品種的酪梨上市,完熟呈現的外觀也不一樣,有的果皮會變成紫紅或黑褐,有的只是變軟、顏色變化不大。
大家都喝過香濃的酪梨牛奶嗎?你知道酪梨無法在樹上熟成,採收後必須放在常溫下、當外皮從青綠轉為紅褐才能吃嗎?而盛產酪梨的台南市大內區,除了打果汁,在地人又有什麼特殊吃法呢?
產量最多,大內被稱「酪梨之鄉」
位於台南市中心區的大內,是台灣的「酪梨之鄉」,產量居全台之冠,走進大內,到處可見酪梨果園,以及懸掛在樹梢的酪梨,被稱為「酪梨達人」的大內區農會供銷部主任楊新樂說,目前全台最老的酪梨樹就在大內,已經有30多年歷史了。
要拜訪「酪梨之鄉」,得從南御花園夜市178縣道轉南182鄉道前進,沿途隨處可見「月世界」地形,這是因為泥岩疏鬆卻不透水,經雨水或曾文溪水逕流侵蝕切割而成「雨蝕溝」,成為大內的特殊景觀。
大內被稱為「酪梨之鄉」,道路兩旁隨處可見酪梨果園,還以酪梨裝置藝術做為入口意象;酪梨長成後,可以在樹上掛一個月以上而不掉落,隨時因應市場供需而調節採收時間。
枸杞可以說是一般人最熟知、使用最普遍的中藥材,不必熬煮、沖泡就能飲用,非常適合忙碌的現代人;不論炒菜或是煮湯,加點枸杞,立即為菜餚添色,既美味又滋補,居家準備一些枸杞,隨時可以運用。
上班族常見養生飲品
枸杞富含胡蘿蔔素,自古以來,即被視為有助於明目的藥材,現代上班族使用電腦、3C產品的時間長,經常感覺眼睛疲勞、酸澀、視力退化,許多人沖泡枸杞當茶飲,御花園夜市或是單喝,或是加點紅棗,是辦公室最常見的養生飲品。
除了為人熟知的明目功效,《本草綱目》也記載,枸杞「久服堅筋骨,輕身不老,明目安神,令人長壽」,指出枸杞可滋補肝腎、潤肺止咳,有助於延緩衰老、美容肌膚,而且不僅枸杞子可吃,連根、莖、葉也能入菜入藥,可以說是全身都是寶的食材、藥材。
枸杞葉是女性保養良伴
今年第一道鋒面過境,預告天候逐漸轉涼,終於可以告別酷熱的夏天。相對於濕熱的夏季,晝熱夜涼的秋天比較乾燥,中醫師指出,秋燥最易傷肺,而滋養肺陰的中藥及食材很多,如西洋參、麥門冬、百合、貝母、梨子、銀耳、甘蔗、荸薺等,都有助於清肺潤燥,不妨適時攝取。
潤燥養陰,秋天最佳時節
一般民眾對於冬令進補耳熟能詳,當歸鴨、羊肉爐、麻油雞等藥膳到處可見,但對秋令養肺陰則感到陌生;台北市立聯合醫院林森院區中醫師謝明憲指出,秋天氣候乾燥,民桃園夜市眾如果經常感到口乾舌燥、喝再多水也無法解渴,或是皮膚脫屑,乳液怎麼擦還是一樣乾燥,就代表肺臟受到燥邪的傷害。
謝醫師指出,每年夏天,各中醫院所湧進進行三伏貼的患者,這是「冬病夏治」,方法簡便、療效顯著,而「秋冬養陰」也是同樣的原理,冬季外寒肅殺,更需注重陽氣固護,不宜以甘寒潤澤的藥物潤燥,因此秋天潤澡養陰是最適宜的時節,此時若做好保養,便可減輕冬天出現咽喉乾燥、乾咳不適、皮膚乾燥、搔癢脫屑等症狀。
銀耳、甘蔗也有助益
今年恰巧是烹飪大師傅培梅逝世10周年的紀念,台灣料理界的幾家知名餐廳,包括:欣葉台菜、潮江燕、點水樓 餐廳合作,近日都邀請承襲傅培梅女兒、承襲她衣缽的女兒～程安琪老師,復刻了多道傅培梅膾炙人口的家常菜。
知名食材名店~香菇王,特別邀請傅培梅女兒、承襲她衣缽的女兒～程安琪老師,針對熱天氣,另外設計了一套簡單、美味、養生且少負擔的輕食料理
菜色包含經典程家大肉、醬爆青蟹、砂鍋魚頭、蝦籽烏參等,還有紅豆鬆糕等小點,囊括了台御花園夜市式、廣式和江浙菜系。
而與程安琪老師在食材和料理製作上面,有長期夥伴關係的知名食材、調味料名店「香菇王-第一名店」,也特別邀請程安琪老師針對襖熱的天氣,另外設計了一套簡單、美味、養生且少負擔的輕食料理,也提供給民報讀者分享,並以此表達為傅培梅大師致敬的心意。
材料:紅殼鮮雞蛋6顆、吻仔魚適量
